Voedingswaarden per 100 gram Xanthaangom

• 179 kcal
• 3,1 gram eiwitten
• 0,2 gram vetten
• < 1 gram koolhydraten
• 70 gram vezels

Xanthaangom kun je gebruiken als verdikkingsmiddel in bijvoorbeeld sauzen of andere dunne gerechten, zo wordt xanthaangom gebruikt in producten zoals ketchup, sauzen, bouillon en drankjes. Xanthaangom kun je ook als de vervanger van gluten zien. Je kunt xanthaangom dus gebruiken voor het bakken van glutenvrij brood.

Zoals de naam al zegt, het is een gom, een kleverige vloeistof van plantaardige origine. Xanthaangom heeft weinig tot geen smaak en ontstaat door fermentatie met behulp van de Xanthomonas Campestris bacterie uit suiker en melasse (stroopachtig bijproduct uit de productie van suikerriet, suikerbieten, maïs, soja of tarwe). Na de fermentatie blijft er niets van die suiker of gluten over, maar toch goed om te weten.

Vooral als je glutenvrij en/of koolhydraatarm bakt, kun je nog wel eens de bindkracht en versteviging missen in brood, gebak en andere gerechten. Xanthaangom kan hier dé oplossing voor zijn. Je hebt ook maar een heel klein beetje nodig, aangeraden wordt om 1% van het totale gewicht aan xanthaangom toe te voegen. Voeg zeker niet te veel toe, want te veel xanthaangom zorgt voor een rubberig gevoel, vergelijk het met een stukje kauwgom.

Voorbeeld: Voeg 5 gram xanthaangom toe per 500 gram van het totale gewicht als je xanthaangom als deeg/bakverbeteraar wilt gebruiken.