Eiwitpoeder in de keuken: 10 manieren om Lisa's whey te gebruiken (behalve als shake)

Als ik bij mensen thuis in de keukenkast kijk, staat de eiwitpoeder bijna altijd naast de shaker. En daar blijft het dan bij: een shake na het sporten, en verder niks. Zonde, want bij mij thuis is die pot whey een van de ingrediënten die ik het vaakst pak. Niet omdat ik zo fanatiek sport, maar omdat het in de koolhydraatarme keuken gewoon ontzettend handig is. Het maakt mijn pannenkoeken luchtig, zoet mijn baksels zonder suiker en zorgt ervoor dat mijn ontbijt me tot de lunch vult.

Hieronder de tien manieren waarop ik onze eiwitpoeder zelf gebruik. Met de verhoudingen erbij, want daar gaat het vaak mis.

Eerst even dit: mijn drie regels voor koken met whey

Whey gedraagt zich anders dan meel. Toen ik er net mee begon, kwam er meer dan eens een droge, rubberachtige cake uit de oven. Sinds ik me aan deze drie regels houd, gaat het eigenlijk nooit meer mis.

1. Vervang nooit al het meel. Whey zuigt vocht op. Vervang maximaal een kwart tot een derde van het amandelmeel of de bakmix door eiwitpoeder, en doe er een scheutje extra melk of een eetlepel extra boter of roomkaas bij.
2. Los het eerst koud op. Roer whey altijd eerst glad met een beetje koud water, melk of yoghurt. Daarna pas bij iets warms. Rechtstreeks in hete koffie of soep gaat het klonteren, geloof me.
3. Bak iets lager en korter. Eiwit bruint sneller dan meel. Ik zet de oven 10 graden lager dan het recept zegt en kijk een paar minuten eerder.

1. Eiwitpannenkoeken

Mijn zondagochtend. Ik klop 2 eieren los met 100 ml amandelmelk, 40 gram amandelmeel, 1 schep Whey Vanille en een snuf zout. Dan laat ik het beslag 5 minuten staan. Dat klinkt onbelangrijk, maar het amandelmeel neemt dan vocht op en de pannenkoek scheurt veel minder snel bij het omdraaien. Bakken op middelhoog vuur in een klontje boter, of in de pannenkoekenmaker als ik voor het hele gezin bak en er zes tegelijk wil. Vier kleine pannenkoeken met samen ruim 35 gram eiwit.

Mijn favoriete variaties: Whey Kaneel met een halve geraspte appel door het beslag, of Whey Chocolade met een lepel cacaopoeder.

2. Wafels uit het wafelijzer

Hetzelfde beslag, maar dan dikker: 60 gram amandelmeel in plaats van 40 en een halve theelepel bakpoeder erbij. In het wafelijzer worden ze knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Het volledige recept voor mijn koolhydraatarme wafels staat in het receptenblog, met voedingswaarden erbij.

3. Chiapudding met een eiwitboost

Chiapudding vind ik heerlijk, maar van zichzelf zit er niet zo veel eiwit in en om elf uur had ik dan alweer honger. Nu roer ik een halve schep whey door 200 ml amandelmelk voordat de chiazaadjes erin gaan (3 eetlepels). Een nacht in de koelkast en het vult me tot de lunch. Whey Aardbei of Kersen past hier mooi bij, met een handje keto granola erover voor de crunch. Wil je het als toetje, kijk dan naar mijn chia aardbeienmousse met keto granola.

4. Eiwitkoffie

Een koffie met 20 gram eiwit erin, zonder dat je het proeft. Ik roer 1 schep Whey Cappuccino of Coffee & Hazelnut glad met 50 ml koude melk, giet daar de koffie bij en roer nog even door. Koud, met ijsblokjes, is het een iced latte waar je bij de koffiebar het dubbele voor betaalt. Warm: laat de koffie eerst een minuutje afkoelen, anders klontert de whey (regel twee).

5. Mousse en pudding in tien minuten

Whey is van zichzelf al romig en zoet, dus een toetje is zo gemaakt. Ik klop 150 gram mascarpone of roomkaas met 1 schep whey en een scheutje slagroom tot een gladde massa, spatel er stijfgeklopte slagroom door en zet het twee uur koud. Met Whey Chocolade en cacaopoeder wordt het een chocolademousse, met Whey Salted Caramel een karamelpudding. Mijn cappuccino chocolademousse heeft maar 3,1 gram koolhydraten per portie en gaat er bij visite altijd als eerste doorheen.

6. Kwark en yoghurt opwaarderen

De simpelste van allemaal, en de manier waarop ik het zelf het vaakst gebruik. Een halve of hele schep whey door 250 gram magere kwark of Griekse yoghurt. De kwark wordt dikker, zoeter en smaakt naar wat je erin doet: vanille, banaan, cookies & cream. Je zit dan op ruim 40 gram eiwit in één kom. Mijn lunch op drukke dagen, of een toetje met wat bevroren rode vruchten erdoor.

7. Muffins, cake en koekjes

Hier komt regel één om de hoek. Pak je vertrouwde recept met amandelmeel en vervang een kwart van het meel door whey in een passende smaak: Vanille of Kaneel voor een cake, Chocolade voor brownies, Cookies & Cream voor koekjes. Per schep whey doe ik er een eetlepel extra boter of roomkaas bij, oven 10 graden lager, en ik zoet met erythritol. Let op: de whey brengt zelf al zoetheid mee, dus je hebt minder erythritol nodig dan het recept zegt. Proef het beslag even.

8. Brood en broodjes

Voor brood wil je natuurlijk geen vanillesmaak. Daarvoor gebruik ik Eiwitpoeder Naturel of kippeneiwitpoeder. Twee eetlepels door het beslag van de bruin brood bakmix geeft een steviger, eiwitrijker brood dat mooier snijdt. Kippeneiwitpoeder is daarnaast een vervanger voor rauw eiwit: 10 gram poeder met 60 ml water staat gelijk aan twee eiwitten, dus ook eiwitschuim en meringues lukken ermee. Hoe stevig een eiwitrijk broodje kan worden zie je bij mijn proteïne bol met ei en spek.

9. Eiwitijs zonder ijsmachine

Ik meng 1 schep whey met 200 gram Griekse yoghurt, 50 gram roomkaas en een eetlepel erythritolpoeder. In een bakje in de vriezer, en het eerste uur elk kwartier even doorroeren, dan blijft het smeuïg. Whey Pistache, Kokos of Aardbei zijn hier mijn favorieten. Tien minuten op het aanrecht laten staan voor je gaat scheppen.

10. Hartig: soep, saus en omelet

Met Eiwitpoeder Naturel maak je ook hartige gerechten eiwitrijker zonder dat je het proeft. Een eetlepel door een omelet van twee eieren, of opgelost in een scheutje room en op het laatst door de soep of roomsaus geroerd. Daarna niet meer laten koken, anders wordt de saus korrelig. Handig als je moeite hebt om aan genoeg eiwit per dag te komen zonder steeds vlees of vis te eten.

Welke smaak waarvoor?

• Vanille: de allrounder. Pannenkoeken, kwark, cake, ijs.
• Chocolade: mousse, brownies, chocolademelk, met cacaopoeder erbij.
• Kaneel: pannenkoeken, appel-kaneelmuffins, door de yoghurt nu het herfst wordt.
• Cappuccino en Coffee & Hazelnut: eiwitkoffie, tiramisu-achtige toetjes.
• Salted Caramel en Cookies & Cream: pudding, ijs, koekjes.
• Aardbei, Kersen, Banaan, Tropisch: chiapudding, smoothies, ijs.
• Pistache en Kokos: ijs en desserts.
• Naturel en kippeneiwitpoeder: brood, hartig, meringue.

Hoeveel per dag?

Eiwitpoeder is een aanvulling, geen vervanging van een maaltijd. Eén tot twee scheppen per dag, verdeeld over de dag, is voor de meeste mensen een prima hoeveelheid. De rest van je eiwit haal je uit eieren, zuivel, vlees, vis en peulvruchten. Twijfel je wat bij jou past, overleg dan met een diëtist.

Dit gebruik ik het meest

Bekijk alle smaken